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      群眾創作

      年糕

      作者:二泉映月

      發布時間:2022-01-12 16:44:01

      來源:西安日報

      一個偶然的機會,朋友送了我一盒“橫溪小年糕”,說讓我嘗嘗。年糕,現在超市里比比皆是,都是機器打制的,細長細長、雪白干凈的那種。

      打開年糕的包裝一看,并無特別之處,一塊塊呈方塊狀,略顯粗糙,顏色白而稍暗灰;和超市賣的相比,品相差了點。我不以為然,隨手就擱入冰箱里。

      一日早餐時,家中面條斷頓了,我才突然想起了冰箱里還有小年糕,便拿出來救個急。切了些青菜和著下鍋,和小時吃法一樣,煲了一鍋青菜年糕粥。一嘗才知道,這橫溪小年糕雖模樣不耐看,味道卻很好吃。咬一塊在嘴里,軟糯綿滑,有嚼勁,像塊牛皮糖,比牛皮糖更細膩,還帶著一股子天然米的醇香。和著青菜湯,原汁原味,這是超市里年糕不能比的,吃了一頓,還想第二頓。從此,我對橫溪小年糕便刮目相看;每至橫溪,都要購得一些回來。逢年過節,還要多帶一些,送給親戚朋友們,還自豪地推薦說:“這是咱們橫溪小年糕,純手工制作,好吃不貴,保你喜歡!”

      橫溪年糕之所以好吃,在于它的純手工工藝,選用的食材都是當年10月份新上市的糯米。米淘凈后,浸泡24小時,磨成細粉,用模具把它們壓成一個個6厘米見方的小方塊,然后放在大灶上,用大火蒸20分鐘方可出爐。一個年糕一個模,單單這一項,便足見制作的繁瑣與古老,卻也保存了糯米的原始香味和口感。機器打制的年糕,雖然快捷方便,但高溫高壓下,糯米原有的質感就大打折扣了。

      憨憨的橫溪小年糕,如今已被聰慧的橫溪人不斷改良,從原有的白色新增到黃色(南瓜味)、紫色(紫薯味)、綠色(抹茶味)、紅色(紅曲米)等多個品種,其中還可根據喜好,摻上芝麻餡、豆沙餡等。糕的正面印著豐、和、財、喜、福、壽、祿等喜慶字樣,五顏六色,甚是討人喜歡。年糕與“年高”諧音,一飽口福的同時,還能帶來好彩頭、好兆頭。

      寒冬臘月,尋找炊煙裊裊的鄉愁味道,最美莫過于來橫溪勇躍村了。這里家家戶戶,十有七八都還保留著橫溪小年糕的手工技藝,至今已有百年歷史。還沒到村口,屋頂煙囪咕咚咕咚冒著炊煙,與你拉著熱情久違的家鄉話,讓人可近可親。整個村子,都彌漫在一股濃濃的蒸糯米香味里;幾聲犬吠,襯托的日子如水一般寧靜。

      輕輕推開一家院門,小院簡潔素凈,農家大灶上的蒸鍋熱氣騰騰。灶內的大柴燃著熊熊大火,整個院子熱烘烘的;青布圍裙的主婦臉上紅撲撲,溢滿釉彩一般的喜氣。一鍋鍋剛出籠的橫溪小年糕,紅的、黃的,綠的、紫的、白的,素雅地躺在簸箕里,像是為小院扯下了一片天邊的彩霞,時有歡聲笑語傳出,那是村民在向游人講解橫溪小年糕的傳統制作技藝。有經不住誘惑的,非得親身體驗一把手工打制年糕,濺起的笑聲如兒時童年般爽朗。

      “吃了橫溪小年糕,開門迎瑞步步高”。一盒盒年糕禮盒,正在飛往全國各地,飛揚的是家的味道和血脈里的濃濃鄉愁。

      責任編輯:高佳雯

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